SINAASAPPELWITLOF TARTE TATIN

 

Twee [of drie] stronken witlof halveren, hart eruit halen, in boter, olie aanzetten en dan honing erbij om te carameliseren; intussen amandelen hakken en mengen met verse tijm, geitenkaas en sinaasappelrasp; voldoende uien bakken en inkoken met sinaasappelsap; Dan witlof op de bodem verdelen van een ovenschaal die omkeerbaar is, alle caramel erover en dan het geitenkaasmengsel en de uien eroverheen; afdekken met bladerdeeg en gaarbakken eerst op 180oC en op het laatst nog even op een iets hogere temperatuur.

Keren, verse tijm erover en eten.
Koud ook heerlijk.

GEGRILDE PAPRIKA OP BROOD

Rooster paprika's gaar in de oven. Laat ze koud worden in een plastic zak in de ijskast.

Haal het vruchtvlees eruit.

Pureer met olijfolie, zout, peper, piment, verse kruiden naar smaak en geblancheerde walnoten.

SICILIAANSE RICOTTATAART MET PEREN

Stoof peren in kweegelei, citroen en limoensap en rasp en kardamonpeulen. Giet ze af en laat het sap inkoken tot dikke saus.

Week krenten en gele rozijnen in marsala.

Bak een bodem van sponge cake waarbij het meel vervangen wordt door amandelmeel. 

250 amandel meel

250 boter

250 suiker

5 eieren

Maak een mengsel van een deel van de krenten, rozijnen met witte chocolade, spijs, gehakte pistache nootjes en sinaasappel- en limoen-sap en rasp.

Schep dat over de taart. Druk het aan.

Meng dan 500 g ricotta met beetje suiker, 5 eieren en het restant van de geweekte krenten en rozijnen. Doe er amandelschaafsel overheen en bak het gaar op 180oC.

Snij in punten. Leg er een stoofpeer naast, die donkerbruin ziet van de kweegeleicaramel.

LA SALADE JAPONAISE

Uit: du cote de chez Swann

800 gram Pink Fir aardappelen van De Vier Parmentiers (of andere vastkokende kleine aardappel variant) koken.

Kilo mosselen wassen en koken met bleekselderij en zoete witte wijn (Sauternes) en uit de schelp halen. Vocht zeven, inkoken en bewaren voor dressing.

200 gram crosnes (Japanse andoorn), artisjokkenharten of in mijn geval nog niet uitgegroeide aardperen koken in citroengras, gember en bleekselderij.

Aardappels en aardperen mengen in schaal. Mosselen erbij.

Vinaigrette van olijfolie, , witte wijnazijn, mosterd, zout en peper, ingekookt kookvocht en bieslook erover.